九江校园餐变革记——从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”

每天清晨，当城市尚未完全苏醒，九江各校食堂的(de)(de)后厨里(chúlǐ)已经灯火通明。经过“安检”的新鲜蔬菜，准时出现在这里，后厨工作人员(gōngzuòrényuán)在水池前、案头前忙碌开来，根据每天的食谱，大家有序地洗菜、备菜。这一幕，正是九江深化全市中小学校园食品安全(shípǐnānquán)和膳食经费管理突出问题专项治理，巩固提升校园餐专项整治成效的缩影。 一餐一饭总关情。2024年起，自(zì)江西省基础教育领域不正之风和腐败问题专项治理工作开展以来，在九江市纪委(jìwěi)监委的(de)直接推动下，市教育局(jiàoyùjú)等部门(bùmén)的监督和指导下，九江各级教育部门以“时时放心不下”的责任感，在全市中小学校食堂掀起了一场场食品安全改革，构建起了一道道从田间到餐桌的严密防线，让校园餐真正成为滋养学子身心的“安心餐”“幸福餐”。小小餐盘里盛放的，是(shì)看得见的安心，亦是九江各级教育部门对孩子(háizi)未来沉甸甸的承诺——守护他们健康成长的每(měi)一步，从每一顿安全、可口、营养的饭菜开始。 严把源头关口食材采购不仅“来路明”而且“价格(jiàgé)优” 2024年11月1日，九江市直学校食堂“食材(shícái)阳光智慧采购(cǎigòu)平台(píngtái)”(以下简称“采购平台”)正式上线。作为全省首个学校食堂食材阳光智慧采购平台，该平台通过数字化手段，实现学校食堂“供应商阳光”“采购价格(jiàgé)阳光”，对九江市保障(bǎozhàng)食品安全、优化成本、提高服务效率以及促进校园餐饮高质量发展具有重要意义。 同一时刻，同文中学浔东校区食堂(shítáng)、九江六中食堂接入采购平台，从而实现集中采购、统一监管，从源头上保障了学校食堂食品(shípǐn)供应的安全和质量，让师生吃得放心。同文中学副校长(fùxiàozhǎng)何剑明表示：“阳光采购平台依托全流程数字化(shùzìhuà)记录，有效规范了校园食堂供应链管理，确保(quèbǎo)原材料品质优良、价格合理，有效防范廉政风险。” 随着采购平台(píngtái)同步诞生的，还有《九江市直学校食堂食材阳光智慧采购平台食材验收管理办法(试行)》(以下(yǐxià)简称《办法》)。严把食材入口关，做到食材从“原料入库”到“饭菜入口”实现全过程监管，把好(hǎo)食材采购关和(guānhé)查验(cháyàn)关，严格落实原辅料采购进货查验及索证索票制度，确保食材来源合法可溯。 这一套(yītào)覆盖食材准入、溯源、检测、退出的全链条监管机制的高效运转，成为九江(jiǔjiāng)各校打造(dǎzào)阳光食堂、放心食堂、满意食堂的关键一环。截至目前，采购平台完成交易量4680笔，交易额1538万元。 在此基础(cǐjīchǔ)上，各校食堂每(měi)日再行食材(shícái)入库自检，双重保障杜绝风险隐患。同文中学(zhōngxué)浔东校区成立了食堂食品安全管理领导小组，实行校园食品安全总监和安全员(ānquányuán)“双配备”制度。从食材入库检验时，小到一粒大米，大到猪肉牛肉，都对食材的外观、气味、保质期等进行严格检查；加工制作过程中，食堂工作人员严格按照规范流程进行操作，要求生熟分开、餐具消毒等；成品分发时，对饭菜(fàncài)的温度、卫生状况再进行检查。尤其是冬季(dōngjì)，食堂采取了蒸汽保温、分时段炒菜等方式，确保每一位师生吃(chī)上新鲜热乎的饭菜。 紧盯关键环节(guānjiànhuánjié)食堂管理从“监管盲区”变为“阳光地带” 走进九江六中食堂后厨，最夺人眼球的(de)莫过于无处不在(wúchǔbùzài)的摄像头，如同“第三只眼”，记录着后厨里的每一幕。 在九江各校食堂(shítáng)，“互联网+明厨亮灶”平台建设已实现全域覆盖，动态监控后厨加工关键环节(guānjiànhuánjié)，及时处理告警信息，线上线下同步监管提升(tíshēng)了(le)监管效率，利用大数据技术对食堂运营进行实时监控与分析，实现了“远距离巡查，零距离监管”的信息化监管。 “食堂一举一动都在监督之下，每个流程(liúchéng)都得按规范来(lái)，马虎不得。”九江六中副校长童明哲说。 透明的不仅仅是后厨，还有食堂(shítáng)财务管理。九江市教育局要求学校加强伙食费收缴账户管理，加强食材采购成本核算，确保自办(zìbàn)食堂不低于(dīyú)70%、服务外(wài)包食堂不低于65%，服务外包、校外供餐企业利润不高于伙食费标准5%。 在九江(jiǔjiāng)六中，食堂财务纳入学校统一管理，实行专户核算，师生用餐(yòngcān)分账，严控成本结构，确保每一分钱惠及师生，并每月公开财务状况。食堂自办首周，九江六中亏损1.3万元。为此，该校迅速成立专班，从食材成本、人力(rénlì)配置、流程、浪费等方面(fāngmiàn)分析原因，从外出取经、市场调研(shìchǎngdiàoyán)、精准预算、优化人力配置、推广“精准用餐”“文明用餐”等多方面入手(rùshǒu)，两周内经营状况显著改善，实现平衡。 同文中学浔东校区也完善了食堂财务管理制度，对食堂的财务管理、成本控制、预算(yùsuàn)执行等(děng)方面进行定期核算，校园膳食经费管理更加阳光规范。食堂的采购记录(jìlù)、操作流程、卫生检查结果等信息，学生和家长定期可从学校微信公众号(hào)上查看，这一举动让家长们(men)更安心，“现在学校的食堂管理公开透明，我们很放心孩子在学校吃饭。” 倾听学生声音 学校食堂“建议本”秒变“许愿池(xǔyuànchí)” 腐竹(fǔzhú)烧肉、鱼香肉丝、水煮肉片、毛豆(máodòu)炒肉、玉米火腿、鸡排、糖醋里脊、西红柿炒鸡蛋(jīdàn)、素炒藕片、小青菜、土豆丝、冬瓜鸡蛋汤，这是某一天九江七中的食堂菜谱。在这些菜里选两荤两素，只要9元。还有免费的冬瓜紫菜鸡蛋汤，饭不够(bùgòu)吃，都可以免费续。 校园餐好不好，学生最有发言权。九江七中高二(1)班的江莹说，现在食堂饭菜的品种比之前更多了，价格也(yě)(yě)更实惠(shíhuì)了。“同样的价格，以前吃一荤两素，现在吃两荤两素，食堂环境也更好了，家里人很放心我(wǒ)在食堂吃饭。” 在九江六中，同学们也普遍反映，学校食堂变好了(le)。“现在有很多窗口可以选择(xuǎnzé)，我刚吃了一碗面(miàn)也很美味，分量多，菜新鲜。”九江六中的学生崔艺轩说。 为了让学生意见直达学校食堂(xuéxiàoshítáng)管理核心，2024年6月(yuè)，九江市教育局在全市各县(市、区)的中(zhōng)小学中启用食堂建议本(běn)，通过一本建议本、一支笔(bǐ)，收集学生、老师、家长意见建议，对于大家关心的热点问题或重大改进措施，架起了学校与学生之间一座有效沟通的桥梁，成为满足中小学生味蕾需求的“许愿池”。 田家炳实验中学的(de)同学们想喝一口绿豆汤，大家在学校(xuéxiào)食堂建议本上“许愿”，第二天，大家真的(zhēnde)喝上了绿豆汤。“我觉得(juéde)学校处理问题的效率非常高，现在(xiànzài)食堂环境也越来越好了，我们很开心。”田家炳实验中学的孙思耀看到了学校食堂因为学生的建议而做出(zuòchū)的改进，高兴不已。通过针对性地改进，提高食堂的整体服务水平，2025 年春季开学以来，全市(quánshì)共收集意见建议 6828 条，已整改6826条，师生家长满意度显著提升。 为了确保让每一餐都饱含诚意与温度，九江组建由校领导、家长、教师、教育部门、市监(shìjiān)部门参与的(de)“五方陪餐”队伍。仅2024年，全市教育系统累计陪餐1.2万余(wànyú)餐次，陪餐人员(rényuán)提出建议720条，已全部整改到位。 “初中生怕辣(là)，高中生喜辣，我们在陪餐中发现这个问题后，便(biàn)在学校食堂(xuéxiàoshítáng)的特色窗口设置辣度标识，我们还叮嘱了打菜阿姨根据学生(xuéshēng)校服上的年级标签灵活调整。”副校长吴江在陪餐时总会多走几步、多看几眼。 一个个举措不仅让学生满意，家长也(yě)称赞不已。胡丽是九江六中校(zhōngxiào)膳管会的家长代表，开学后，她受邀到校陪餐(péicān)。“菜品荤素搭配、营养均衡，价格也很合理(hélǐ)。孩子能在学校吃到和家里一样的饭菜，我们作为家长非常放心。”(孔颖)